吃经| 67年来，他只做一碗惊人美味的古法米粉汤
我实在是太爱吃了，在吃这件事上，秉承着我对待工作一贯的勤勤恳恳，兢兢业业，best or nothing，never or now。
为了吃点好的，不惜飞机转火车，火车转驴车，只要能热乎乎地吃到嘴里，跑多远，过程多坎坷，都满不在乎。
初入行时，做过很短一段美食外景主持，采访各酒店的Chef。5点起床化妆卷头发，8点进酒店看老外做饭，我嘴笨老说错词，然而这还不是最糟糕的，最糟糕的是人家Chef滔滔不绝介绍一个啥听起来很牛（zhuang）逼（bi）的主推菜，轮到拍我试吃的时候，我嘴上按照台本要说Wow！delicious！
可是我的表情完全不会撒谎，满脸写着：卧槽，这也太难吃了吧！骗谁呢！
于是，才做了三期节目，我就知道自己真的做不了这行。
说真话的人，只能在自己的地盘上撒野任性。
既然，我都把那么大把大把的时间花在挑食上，不把这么多吃经写成功课，实在浪费。
今天开始，开设一个新的栏目——吃经。
写一写我在世界各地被当地吃精们，带着走街串巷吃过的难忘民间美食。
在吃这件事上，保持着我一致的价值观和审美。
偏爱又小又美又刁，着迷于匠人精神，热爱手作传承，对于寻觅街头巷尾，隐于大城的小众老字号，很上瘾。
对于商业化大连锁、自助放题，不感冒。
当然，我不否认有开了连锁后仍保持一流水准的餐厅，比如利苑、新荣记等，也不否认在日本，有些高级餐厅也会提供放题服务。
但是，大多数情况下，当一家好吃的餐厅，具备了“连锁”+“自助”，这两个标签，对吃精来说，都不是什么乐观的信号。
第一篇，就从一家网络曝光率很低，却非常好吃，被誉为台湾第一味的汤米粉摊档说起吧。
这家店，开了67年，一共只做两种东西，一种是米粉汤，一种是咸粥。
一张围炉大桌，2张小台，全坐满也不过10多人，炭烧热着的大锅里做着，食客吃的都是锅边食。
两口炭烧的大铁锅，一口大锅只做米粉汤和猪下水，一口大锅只做咸粥。热气腾腾地从锅里打出来，直接滚烫浇到小碗里。
67年来，一成不变，小火慢熬老汤头，料理得清清爽爽的猪下水，也是早就做出精来了。
猪下水的种类繁多，猪心、猪肺、带筋的骨边肉、带肥的松阪肉、大肠，脆肠，弹口的猪皮，脸颊肉，油豆腐......没有猪肝，没有猪血
关于猪下水，一定要多说几句。
别怕，我也不是一个热爱吃猪下水的人。
猪下水，平日里我最多只吃关西料理里的牛肠锅，别的平时不会想到去吃，尤其是猪肺，绝对不碰。北京的卤煮，什么小肠陈、九门小吃、炒肝爆肚，试过，都不是我的菜，
料理猪下水，香港人的手艺一绝，什么朱润粥啊，轻轻一烫就入口，鲜！甜！嫩！无比水嫩的猪肝，真的是令人词穷！在大陆，除了广东，别的地方真的是没有找到过可以与之媲美的。
香港人能把猪肝大肠料理得出神入化，完全没有膻味，淡香带甜，并不会过度烹饪，掩盖食物本身的鲜。
在台湾，我以前只吃过，猪血和猪蹄（昌吉街和富霸王，以后会介绍），没吃过这些纯原味的水煮内脏（毕竟白切对口感要求太高了）。
若不是一位台北吃精朋友压箱推荐，我根本不会去这家碰运气。没想到一试，就欲罢不能，连着去了两天，老爷爷见着我这样罕见的大陆客，也是摇头...
这盘是松阪肉+猪心
平淡无奇、原汁原味，淡淡香，油润感适当，非常嫩。
在日本吃和牛，我们都喜欢什么调料都不加，在清水里稍微一烫，牛肉的好坏高下，立刻就比出来了。
猪下水的品质和口感就更得挑剔了，本来就是非常难收拾干净的东西，很难料理得气味清洁肉质新鲜。
要保持鲜甜度和肉质的弹口度，从内脏的挑选、清洗、处理到炭火铁锅烫到几分熟下刀切片，才能保持弹爽口感，不在锅边练个几十年，根本练不出对口感分寸之差的挑剔把控来。
收拾得干干净净从锅里热气滚滚捞出来的白切猪心、大肠
这盘是大肠和脆肠为主，大肠是我吃过最干净的，白切什么料都不沾都能那么干净，肉香扑鼻。
脆肠，对得起这名字，入口真的弹脆。
我想吃的油豆腐和猪皮被订光了，没吃上（第二次去吃上了猪皮，油豆腐还是没吃上）
据说猪皮一点都不油腻，非常Q弹爽口。
只能借别的食客的猪皮眼馋一下了
他家所有的白切猪下水，最大的特点就是：弹爽
米粉，用的是非常传统的台式粗米粉。
从早到晚炭火熬出来的汤头非常鲜，完全不加围巾，加了一点虾米，老爷爷会强迫你加点胡椒粉调味，我很喜欢。
据骨灰级吃精朋友称，这家的汤米粉，之所以坊间公认全台第一，除了猪下水料理得实在出色之外，汤米粉的汤也真正是吃遍全台无敌手。
不放味精，却鲜得掉眉毛，冬天，加一点胡椒，不要太妙哦
汤是免费加的，我姐们吃完了剩了个大空碗在桌上。我还在低头吃，老爷爷就一大勺汤加到我碗里，看得她守着个大空碗直眼红。
老爷爷和老奶奶都是说台语的，我一句话都听不懂。来吃的也都是街坊为主，除了我们没有大陆客。
这一家子，一辈子就只做米粉汤和咸粥这两样东西，67年了，亲力亲为，老爷爷有儿子、媳妇帮着清洗内脏、烫猪皮，但是只允许他们往锅里放东西，至于煮到什么时候出锅，出锅如何切片、装盘、这些都得老爷子亲自来。
从早上7点到晚上4、5点，老爷子就一直站着守着两口大锅，一步不离，所有影响口感的重要步骤和火候，都是必须是他本人亲自操作。
一天站那么长时间，真是。。。佩服
吃完我问浩哥：这样的美味，复制到北京或者上海。最大的困难在哪里？是食材还是手艺？
答：这里都是早上活杀的猪，大陆很多餐厅都是冻猪。猪本身的品种、吃口也不一样。手艺当然是最关键的，全台湾那么多家米粉店，就算用一样的猪肉，也根本无法复制不出这家的水准味道。
每天凌晨杀猪，2点送来挑肉。
老爷子70多岁了，坚持每天2点自己挑猪身上的部件，每天凌晨2点，风雨无阻，都得老爷子亲自来。如果老爷子有个头疼脑热的，那就不开摊了，休息。
2点老爷子挑完当天的原料，就去睡个回笼觉。由儿子来做洗、切等准备工作，做过大肠的人会知道，想要把肠子收拾干净是一件多么费工夫的事。
从早上6、7点，铺子就开了，街坊老人们会下楼来吃一碗热乎乎的咸粥，切一盘清爽弹口的小菜，放一点姜丝、酱油、辣椒酱，看看早报。
每天，6、7点开摊，11点以后油豆腐等一些紧俏的小菜就卖完了。
每天卖完为止，生意好的时候，2点就关门了，天气不好的时候，食客少，最晚卖到4、5店。
第一次去的晚，想点得多也不让，没吃上咸粥。老爷爷觉得我们点的够吃了。
去晚了，就要像这样默默站着排队等人吃完。
第二次去吃，排队站着等人吃完，这回我们俩人都吃了两碗，我一口气吃了两碗咸粥。
咸粥的锅里，有一个纱布扎的调料汤包，不知道里面是什么家传配方。
粥喝起来是完全没有中药材味道的，非常质朴鲜甜。
咸粥 其实就是上海人说的菜泡饭
这个是我把汤都喝了，露出咸粥本尊模样
第二次去点小菜就有经验多了，我们两个人要了三盘：
1份猪皮+松阪肉 1份大肠+脆肠 1份猪心
一上桌，老爷子就催我们一定要先吃猪皮，猪皮要趁热吃，凉了就会变硬，不Q弹了。
猪皮果然是一点都不腻，没有油，猪皮底下的肥油都去了，很清爽，满口胶质感。
脆肠，我也搞不清楚是肠的哪一部分，是这些小菜里，我的最爱排名第一。
大肠的口感，油闷闷的香，入口富足。
这次我没有浇调味的酱油，原味白切更好吃。
热心的老爷子还是给了我们一点辣酱。
咸粥和汤米粉的价格都是40台币一大碗，人民币才8元
小菜看你要切哪些部位，我们拼个几件也不过台币200左右，人民币50元
营业时间：每天早上7点多，卖完为止，早的时候2、3点，晚的时候4、5点
每周日公休
这家店在台北老城区，名字如下：
由于我所有的吃精朋友都威胁我说，如果我把我们私藏美食随便分享出去的话，就会像绿牛一样，瞬间沦陷。
曾经有电视台去采访，被老爷子拒绝，并吓唬介绍人说以后再带媒体来，就不做给你吃了。
人家祖祖辈辈经营了近70年的台北第一味，无心扩大经营，也不想出名发家，只不过想在老城区里，照顾好多年的常客，全家围锅吃个开心就好。
我也不想老爷爷被突然冒出来的游客惊到，所以就不贴地址了。
反正，我已经贴了店名，有心人，自然能搜得到地址。
不过，你们一时半会儿也不会去台北。
下次去台北的时候，再偷偷问我地址好咯。
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浮华短暂，知己难求